使用热泵烘干后的辣椒发黑是什么原因？

使用热泵烘干后的辣椒颜色过深或者发黑，主要是因为烘干温度过高造成的。辣椒中含有一定的糖分，如果高温烘干，排湿不同步，烘干房内部长期处于高湿状态，非常容易引起色素沉淀既变黑，因此必须按照烘干工艺参数设置，使温湿度处于合理范围，才能保证辣椒烘干的色泽品质。
 

辣椒的含水率较高，一般为75%-85%。在烘干过程中，温度需要保持在40-60度之间，相对湿度根据烘干情况设定，低于70%，烘干5小时后；湿度降到50%后，保持12小时；湿度设定值为35%，保持3到6小时；湿度达到15%后，保持2到3小时即可。辣椒烘干过程大部分为排湿的过程，因此，在辣椒的烘干过程中，排湿非常重要。