花椒怎样烘干？

花椒具有独特特性，在烘干过程中温度不能过高，不能翻动，否则会造成花椒果皮油胞破裂而出油，严重影响花椒品质。为保障干花椒质量，应分阶段控制烘干时间和烘干温度。

花椒烘干采用自动热风循环、温度自动控制的变温干燥方式。

第一阶段，0-7h。花椒装料结束后，逐渐开始加温，花椒皮收缩并开始裂口。这个阶段温度应控制在50℃。温度过低会使能源得不到有效使用，并延长烘干时间，降低烘干效率；温度过高会使花椒油胞破裂，甚至出油，降低花椒品质。

第二阶段，7h-烘干结束。第一阶段结束后，花椒皮收缩并开始出现裂口后，应开始加温，温度保持在65℃左右，直到达到花椒干燥程度要求。