油茶籽干燥方法的选择

干燥是油茶籽加工利用的第一道工序，对油茶籽品质、出油率和油脂的品质有重要影响。

干燥方法对油茶籽中油脂过氧化值的影响

过氧化值是评价酸败的重要指标之一，将堆沤去壳后的油茶籽采用自然干燥、热风干燥（70℃）和微波干燥（连续隧道式微波干燥设备，功率6-200kw可调）3种方法进行干燥，直至其含水率达到相对安全储藏水分，干燥的油茶籽在常温下贮藏，定期取样测定所含油脂的过氧化值，并分析其变化规律，结果如图1所示：

图1：干燥方法对油茶籽储藏过程中油脂的影响

图1中显示，不同方法干燥的油茶籽中的油脂过氧化值均随贮藏时间的延长而升高。前3个月相对较稳定；3个月后，油脂的过氧化值增加迅速上升，其中以微波干燥的油茶籽中的过氧化值增加*快，其次是自然干燥，热风干燥的油茶籽中的油脂的过氧化值变化相对较慢。贮藏8个月后，经过微波干燥、自然干燥、热风干燥处理的油茶籽所含油脂的过氧化值分别达到3.44、2.04和1.46mmol/kg。

干燥方法对油茶籽中油脂酸价的影响

酸价是评价油脂品质的主要指标，对不同方法干燥的油茶籽进行常温贮藏，定期取样测定所含油脂的酸价，并分析其变化规律，结果如图2所示，由图2中可知，热风干燥的油茶籽酸价变化较小；自然干燥的油茶籽的酸价在贮藏前4个月与热风干燥的相似，变化较小，但4个月后油脂的酸价明显上升；微波干燥的油茶籽中油脂酸价变化*快，上升*多。储藏8个月后，热风干燥、自然干燥、微波干燥的油茶籽所含油脂的酸价分别是0.65、1.14、1.79mg/g热风干燥的油脂酸价小于1.00mg/g达到一级实用茶油的标准（GB11765-2003）,精炼时可以省去脱酸的工序，减少设备投入，缩短茶油生产周期，减少成品油损失，提高茶油回收率。

图2：干燥方法对油茶籽储藏过程中油脂酸价的影响

综合图1、2可知，3种干燥方法得到的油茶籽中油脂的品质以热风干燥较好，其次是自然干燥，微波干燥的油脂过氧化值和酸价都较高。微波干燥虽然速率快、干燥时间短，但干燥温度较高，难以控制，并促使油茶籽蛋白变性程度增大，出现油脂“外溢”，在储藏过程中油脂与氧气接触而诱导酸败加快；自然干燥温度较低、时间长，一般需要10多天，在晒干过程中太阳光能触发油脂的光氧化，导致酸价和过氧化值升高；热风干燥时间较自然干燥明显缩短，没有光照，而且干燥过程对脂肪酶有一定的抑制作用，所以经热风干燥后的油茶籽在贮藏过程中的酸价和过氧化值升高最小，品质最好。因此，油茶籽适宜采用热风干燥。