魔芋加工步骤:
1、清洗去皮
魔芋在清洗去皮前要先泡水,使边缘、芽眼和凹槽处的硬泥软化融化,皮层变脆,这样才能清洗去皮. 用手剥皮时要小心戴手套。避免发痒的过敏。最好用机器清洗去皮。
2.切片
魔芋去皮后,用切片机切成所需的片、条进行干燥。
3、定色
魔芋去皮切片后不立即加工,会发生严重的氧化褐变。因此,魔芋切片后干燥前必须经过固色和抗氧化处理,并钝化活性酶以保护颜色,保证产品质量。在实际生产中,常采用二氧化硫熏蒸来控制褐变。
4、干燥魔芋片的干燥曲线复杂。干燥过程需要分高温、中温、低温三个阶段进行干燥。成品水分含量为13%。
第一阶段:烘干方式,高温脱水固色,温度设定升至65℃,烘烤时间1-2小时。此阶段不除湿;
第二阶段:烘干+除湿模式,烘房温度设置为60℃,烘烤时间3小时保持除湿;
三阶段:温度设定55-58℃,烘烤时间6小时,热泵工作模式干燥+除湿,设定大除湿;
四个阶段:温度设置为45℃,烘烤时间为3小时,热泵工作模式为干燥+除湿,结束除湿;
五阶段:温度设定为65℃,烘烤时间为2小时,热泵工作模式为烘干模式。