蔬菜干燥的意义是什么？

       水果和蔬菜是农业生产中除谷物之外比较重要的农产品，不但味美，而且具有非常丰富的营养，是人们获得维生素、无机物（钙、磷、铁等）、碳水化合物、纤维素、半纤维素的主要来源，在一些果蔬中还富含维生素A源（B2胡萝卜素）等，人类饮食中的维生素C主要是从水果和蔬菜中获得的。

       但新鲜水果和蔬菜的含水量大都超过90%，在采摘、运输、贮运、销售过程中稍处理不当便会腐烂，人们认识到，可长期贮存的腌制、熏制和罐头农产品、食品具有含致癌因素或导致营养损失的缺点，而经脱水的干制食品具有绿色的、方便的和健康的特点。

       我国是农业大国，随着产量逐年上升，对农产品加工的工程量也逐渐增大。但我国由于产地交通不便和加工技术落后，产后损失超过30%，在经济上造成巨大的损失。发达国家非常重视产后加工技术，产品的损耗率一般控制在5%-20%之间，因此，在蔬菜、水果的采后进行干燥处理具有十分重要的意义。

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