水果真空冷冻干燥机生产厂家-郑州国信机械干燥机生产厂家

冻干水果和烘干水果的区别：

烘干是在高温环境下，使得食品水分，液态变成气态挥发出来，烘干不用真空，也不用低温，一般是在较为通风的温度较高的场所，让食物中的水分蒸发，是物理的挥发原理，烘干技术得到产品皱缩变形、颜色加深、高温下导致营养成分流失大。

冻干是在真空低温环境下，用专门的机器，零下40摄氏度迅速将食材低温脱水，是物理的升华原理，固态冰直接变成气态升华出来。这样做出来的食品，口感比较干脆，水分含量很低，很好保留产品原有颜色、味道、营养成分。

冻干草莓和烘干草莓对比图

形态对比：

冻干水果由于是升华脱水，水果的水分由冰冻状态直接转化为水蒸气，相对于烘干对植物框架（细胞壁）影响小一些。烘干的会瘪一些

色泽对比：

冻干水果是真空环境下加工的，所以氧化反应少一些，色泽要更鲜艳一些

烘干水果的氧化反应进行的多一些，所以颜色偏暗沉一些。

营养成分的保留对比：

冻干全名是真空冷冻干燥，在零下40多度冻住，再进行升华脱水，真空环境减少了水果的氧化，保存水果中的营养高达95%以上。

烘干制作的水果温度都是100度以上的，高温对维生素破坏是很高的，维生素或损失率高一些。

口感对比：

冻干的脱水率高达95%，大部分吃起来是脆脆的，冻干的水果具有生物活性，空气中暴露会吸收空气里水分变软。

而烘干水分减少了，糖分基本不变，所以相对于鲜水果来说，更甜了，口感更为浓郁。