烤烟技术核心是为烟叶在烘烤期间明显可见的外观变化与内在变化进程协调发展提供最适宜的温湿度条件,而且特别强调充分变黄,特别强调烘烤各阶段环境湿度(湿球温度)对烟叶品质的意义:
一、烟叶主要变黄温度要控制在35 ~ 38℃,干湿球温度差保持在2 ~ 3℃,使烟叶达到7 ~8成黄,叶片发软。
二、完成变黄温度控制在40~42℃以下,保持湿球温度35~37℃,达到烟叶基本全黄,充分凋萎塌架,主脉发软,确保烟叶转化充分,形成更多的香气基础物质。所以,在41 ~ 42℃要适当延长时间,使烟叶达到黄片青筋微带青,叶片充分凋萎塌架,主脉发软。
三、定色阶段要根据烟叶素质以适宜的速度升温,并掌握适宜的湿度,确保烟叶彻底变黄和顺利定色;在干球温度46~48℃、湿球温度37~38℃ ,使烟叶烟筋变黄,达到黄片黄筋小卷筒。
四、在干球温度48-52度左右保持湿球温度38~39℃,适当拉长时间,达到烟叶大卷筒,促使形成更多的致香物质。这一段对于烟叶的香味非常重要。
五、叶干筋阶段最高温度要控制在52~68℃,湿球温度 控制在40~43℃ ,以增烟叶颜色和色度,同时减少烟叶香气 物质的挥发散失。