脱水蔬菜生产过程

由于蔬菜的品种不同，用户对成品的要求各异，各地自然条件、经济基础等方面的差异。因而，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程如下：

前处理→清洗→切制→漂洗→甩干→干燥→整理→计量包装

脱水蔬菜的生产过程中，两个主要的生产环节是干燥和前处理。

（1）前处理是对蔬菜原料进行初加工。包括去除杂质、原料清选、去皮、去籽、去把、去顶等等。蔬菜品种很多，其外部形状、物理特性、化学特性等都有很大差异，不同的加工要求给机械加工带来很大困难，无法完全实现机械化生产，大部分作业都是由手工操作完成。因此，造成了前处理作业环节劳动力密集、生产效率低。

（2）清洗就是洗去蔬菜表面的泥土。带土量小的品种用水槽清洗，带土量大的品种可用毛刷清洗机或气泡清洗机清洗。

（3）切制就是把蔬菜切制成需要的形状、尺寸。根据要求可选用不同的切菜机来完成切制作业。

（4）漂洗是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜用漂洗、漂烫、护色等方法进行加工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。

（5）甩干是用机械的方法，使蔬菜在高速旋转的离心力作用下，去掉蔬菜表面的游离水。一般选用离心机作业。

（6）干燥就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。

（7）整理就是对干燥后的蔬菜进行清洗、分级等。可选用一些清洗分级设备，也可用手工操作。

（8）计量包装就是把整理好的成品按要求的规格和方法进行计量包装。主要设备有计量称、打捆器（纸箱大包装）或包装机（小包装）等。