怀山药热风干燥加工技术

每年鲜山药的价格因季节不同而不同，淡季时最便宜在4元左右，而旺季时最贵在12元左右。山药一般情况下一年只种一茬，除非气候特别适合种怀山药的地区。

在秋天采收时，其块茎由于生长在土里，而且比较深，所以采收的时候费时费力，并且在采收时容易发生破皮等机械损伤，尤其是种植面积大，劳动力不足，采收期短的情况下，不能及时的采收怀山药，这时市场淡旺季的平衡供应更难保证。为了使坏山药在一年之中随时可以供应，就要对怀山药进行适当的干燥加工，这样可以避免由于鲜怀山药含水量高而在短时间内腐烂的现象，既可以周年供应也可以解决因距离远而无法运输的问题。

因此，若能充分利用这些优点，使怀山药的经济价值最大化，并可以大大提高怀山药的附加值，从而增加农民的收入。

对怀山药进行干燥加工的方法比较多，其中常见的是用自然环境晾干、人工进行风干和高温进行烘干，但这些方法生产效率低，无法解决大规模的生产。热风干燥是最为常见的中药材常压干燥方法，因其经济适用且处理量较大，在规模化的生产中不可缺少！目前的实际做法多考虑热风干燥。

干燥温度应选择在55-65℃之间，温度为65℃时干燥速率最快。

为了获得更好品质的怀山药，要对山药进行无硫护色，山药片加工工艺干燥温度也不宜过高！

怀山药无硫护色配比分别为：2.5%氯化钠、柠檬酸1.5%、0.5%氯化钙，浸泡时间为3h。

干燥温度应选择在55-65℃之间，温度为65℃时干燥速率最快。

最后，怀山药干品在达到安全贮藏含水量10%，贮藏时要求环境条件湿度要低于42%，否则容易发生霉变。